Formateur: Monsieur Laurent Van De Poel

Intitulé: « Gérer par un Système de Caisse Electronique (SCE) les commandes, les additions et les recettes des différents départements d’un établissement dans le secteur de l’horeca »

Matériel utilisé: Caisse enregistreuse Vectron

Formateur: Monsieur Laurent Van De Poel

Intitulé: « Mise en place et organisation d’un bar pour une réception (Banquets) »

 

Formateur: Monsieur Laurent Van De Poel

  • Intitulé: « Mise en place du bar, préparation et service d’apéritifs simples en utilisant un débit de boissons automatisé »
  • Matériel utilisé: Débit de boissons automatisé
  • Durée : 1 jour
  • Prérequis : Notions de HACCP, connaissance technologique et pratique du bar
  • Nombre de participants : Minimum 1 / Maximum 8

Formateur: Monsieur Laurent Van De Poel

  • Intitulé: « Mise en place du bar, préparation et service de cocktails (verre, shaker et verre à mélange) et de leurs garnitures en utilisant un débit de boissons automatisé »
  • Matériel utilisé: Débit de boissons automatisé
  • Durée : 1 jour
  • Prérequis : Notions de HACCP, connaissance technologique et pratique du bar
  • Nombre de participants : Minimum 1 / Maximum 8

Formateur: Monsieur Laurent Van De Poel

  • Intitulé: « Tirage et service de la bière »
  • Durée : 1 jour
  • Prérequis : Notions de HACCP, connaissance technologique et pratique du bar
  • Nombre de participants : Minimum 1 / Maximum 8

Formateur: Monsieur Laurent Van De Poel

  • Intitulé: « Masterclass Champagne »
  • Durée : 1 jour
  • Prérequis : Notions de HACCP, connaissance en œnologie
  • Nombre de participants : Minimum 1 / Maximum 12

Formateur: à confirmer

Utilisation du cutter blender chauffant
  • Intitulé: « Mettre à température le chocolat à l’aide du cutter blender chauffant et créer des décors en chocolat pour entremets sucrés »
  • Matériel utilisé: Cutter Blender
  • Durée: 1 jour
  • Prérequis: Notions de pâtisserie et /ou maîtrise du tempérage du chocolat et notions HACCP
  • Nombre de participants: Minimum 1 / Maximum 12
Démonstration et fonctionnement de la doseuse
  • Intitulé: « Concevoir et fabriquer des pralines artisanales »
  • Matériel utilisé: doseuse one shot
  • Durée: 1 ou 2 jours
  • Prérequis: notions de pâtisserie et /ou maîtrise du tempérage du chocolat et notions HACCP
  • Nombre de participants: Minimum 1 / Maximum 12
  • Plusieurs déclinaisons possibles
Démonstration et fonctionnement de la turbine à dragées
  • Intitulé: « Réalisation de dragées »
  • Matériel utilisé:  Turbine à dragées
  • Durée: 1 ou 2 jours
  • Prérequis: notions de pâtisserie et /ou notions de confiserie et /ou maîtrise du tempérage du chocolat et notions HACCP
  • Nombre de participants: Minimum 1 / Maximum 12
  • Plusieurs déclinaisons possibles
Démonstration et fonctionnement de la découpeuse a jet d’eau
  • Intitulé: « Découper à l’aide de la découpeuse au jet d’eau »
  • Matériel utilisé: découpeuse a jet d’eau
  • Durée: 1 ou 2 jours
  • Prérequis: notions de pâtisserie et /ou notions et de confiserie et /ou maîtrise du tempérage du chocolat et notions HACCP
  • Nombre de participants: minimum 1 / maximum 12
  • Plusieurs déclinaisons possibles

Formateur: MONSIEUR SAID SOUHAIL

Démonstration et fonctionnement de la dresseuse automatique
  • Intitulé: « Paramétrer et utiliser la dresseuse automatique »
  • Matériel utilisé: Dresseuse doseuse automatique
  • Durée: 1 jour ou 2 jours
  • Prérequis: notions de pâtisserie et notions HACCP
  • Nombre de participants: minimum 1 / maximum 10
Utilisation d’une sorbetière et du pastocuiseur
  • Intitulé: « Programmer et utiliser la sorbetière et le pastocuiseur»
  • Matériel utilisé: Sorbetière et pastocuiseur
  • Durée: 1 jour
  • Prérequis: notions de pâtisserie et notions HACCP
  • Nombre de participants: minimum 1 / maximum 10
Formation UAA 3C
  • Intitulé: « UAA 3 C : Les pâtes de base: biscuits Joconde, Ganache, Macarons, pâte feuilletée, meringue »
  • Matériel utilisé: Balance électronique, Robot cuiseur multifonctions, …
  • Durée: 1 jour pour les professeurs / 1 jour pour les élèves
  • Prérequis: notions de pâtisserie et notions HACCP
  • Nombre de participants: minimum 1 / maximum 10